▎寶寶點心 ▎超簡易。經典法式蝴蝶酥

 

有人和我一樣超愛蝴蝶酥的嗎？

來到香港後，每次回台準備的伴手禮中也多屬蝴蝶酥的次數最多，細數全城最美味的蝴蝶酥，除了曲奇X重奏之外，怎能不提帝X餅店的出品呢？它出品的蝴蝶酥先甜後香，鬆脆中也不失鬆化，不會太硬，每次一打開鐵盒撲鼻而迎來的牛油香，總是忍不住一塊接一塊往嘴裡送，很容易吃上癮！就是這種癮，令我也甘拜其下。多年前就常在家鑽研炮製，用過不同的牛油，都有不同的風味，看著焗爐中微黃的燈火探出溫暖的熱力都覺得好療癒。

▲湊近一看就被那股焦脆蛋香吸引，忍不住放入進口中細嚐

 

這個很容易不停暴食的經典法式甜點-蝴蝶酥，法國人叫它為Palmier，英文解作Palm Tree（棕櫚樹），中文用形態喚作蝴蝶酥，是不是傳神又優美呢！大家不要被這個『經典法式甜點』名字嚇著了，以為很難做的。其實它比做曲奇餅更容易，更快捷呢！

我愛吃蝴蝶酥，貪其鬆化香脆的口感。
其實要在家中做這個法式甜品，極之簡單，如果有時間可以自製酥皮，當然是最好吃，可是媽媽如我，只能趁著孩子午睡的時間來小作一下，現在就教大家一個簡單速成版，只要買到急凍千層酥皮(在連鎖大型超市像是百佳、惠康都可以買到)，然後用一顆全蛋黃蛋液打散，用家中焗爐甚至小烤箱就可以完成了。

★超簡易的寶寶版蝴蝶酥，只要掌握好 2個秘訣！
1.要手勢。「只要略施小變法，便可化身蝴蝶。」
準備時間不會太長，但處理酥皮時要有洽好換手勢與力度，除了令酥皮黏附得好，焗的時候不會彈開，還有放入焗?時，要把上面兩邊稍稍分開，焗烤之後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
2. 要顧火。「鬆脆在於爐火控制，要焗兩次。」
不可以分心，否則蝴蝶酥在烘焙時可能會脹不起，或者脹得過大成變形的蝴蝶，就影響了美態。對！美態對蝴蝶酥而言何其重要，像蝴蝶般優美，讓人忍不住拿上手欣賞。全程焗烤時間約25分鐘，大約在最後的 5-8 分鐘，看見酥皮打開成心形後，要拿出來翻另一面焗至金黃便完成。(在焗的中途要留意蝴蝶酥的顏色，要小心烤焦。)

★蝴蝶酥食譜來了

準備時間: 15 分鐘
烘焙時間: 25 分鐘
份量: 此食譜份量約18-20塊。

★材料

＞急凍酥皮（puff pastry）1塊(24cmx24cm ) (約可做 18塊份量) ＞黃幼砂糖 適量
＞全蛋(此食譜只用到一半份量) (大人的話，可以換成牛油)

★預備工序
＞急凍千層酥皮放室溫解凍至軟身(5分鐘以內就軟了)
＞把焗爐預熱至 200°C （註：溫度僅作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

★做法

▲全蛋打散成蛋液備用

▲急凍千層酥皮放室溫解凍後攤平在工作台的烘焙紙(牛油紙)上，酥皮上均勻塗上蛋液及依個人喜好撒上砂糖

▲酥皮以中間為中線，兩邊向內摺兩摺，最後對摺成長條形，輕輕按壓(目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開)(如下圖示)

 

▼摺成六褶的長條形後，以利刀切成 1CM寬(如圖示)

 

▼平均放置在烤盤上，每一塊要預留空間，不要排太靠近，為了預留澎起的空間。

▲上面兩邊稍稍分開，下面可以輕輕捏實，焗後就會像蝴蝶雙翼的漂亮的形狀
這時可以再塗點蛋液及撒上砂糖(可省略) (可以焗出焦脆的口感)

▲放入焗爐焗約 25分鐘

 

▼看見酥皮打開成心形後 (約焗至最後 5至8分鐘)拿出來翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即完成。

 

★溫馨提醒
▲如果你的焗爐像我的一樣是大型焗爐有 fan-forced 的功能選項 (就是加風扇吹熱風)，最好用它，因為這個選項的熱力比較均勻，焗出來的蝴蝶酥顏色會很均勻漂亮。
▲鬆化香脆口感的蝴蝶酥，可以延伸為孩子做上變化，例如配上果醬、芝士、肉鬆…等等一同製作，都有另一番風味哦！媽媽們不妨一試喔！
▲取出後，待涼食用 (如果想用來送禮，記得要完全冷卻才可入袋，否則很容易會變軟。)

 

▲孩子的健康點心自己來，寶寶吃的開心，媽媽看的放心

▲奧斯卡超捧場

▲奧斯卡: 好好吃！！

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